Бёрек

Бёрек вырос из юфки — тонкого теста, которое кочевые тюрки пекли на садже; в османской дворцовой кухне готовили десятки его видов. Изготовление юфки — часть культуры лепёшек «лаваш, катырма, жупка, юфка», включённой ЮНЕСКО в список нематериального наследия в 2016 году.

Для су бёреги листы теста ненадолго отваривают, перекладывают сыром и маслом и запекают — получается мягкий слоёный пирог. Сигара бёреги сворачивают тонкой трубочкой и жарят, а кол бёреги выкладывают спиралью.

Бёрек — непременная часть завтрака, чаепития и праздничного стола; родственные блюда — бурек на Балканах и чебурек в Крыму.