Гянджинская довга

Довгу готовят из разбавленного водой мацони с рисом и обилием зелени; в некоторых районах добавляют нут. Её непрерывно помешивают деревянной ложкой до закипания, чтобы мацони не свернулся.

Довга — самое знаменитое блюдо гянджинской кухни, и гянджинцы гордятся своей довгой. Её отличают жирный буйволиный мацони и шесть видов зелени — укроп, кинза, мята, шпинат и другие.

В Гяндже довгу часто пьют из стакана или чашки, без хлеба, а многие любят есть её с луком. В летний зной холодная довга освежает, зимой это горячий суп.

Довга — непременное блюдо новрузского и свадебного стола; в некоторых районах в неё добавляют маленькие фрикадельки.