Халлуми (хеллим)

Халлуми (по-турецки хеллим) традиционно делают из смеси козьего и овечьего молока, а сегодня часто добавляют коровье; сыр проваривают в горячей сыворотке, складывают с листьями мяты и хранят в рассоле.

Высокая температура плавления позволяет жарить его на сковороде или гриле, а на зубах он характерно «скрипит». На завтраке киприотов-турок он незаменим — с арбузом и оливками.

В Европейском союзе и США под названием «халлуми» можно продавать только сыр, произведённый на Кипре; его экспортируют по всему миру.