AБлюдоНезависимые государства
Кебабы
Азербайджанские кебабы на углях — люля, тике, басдырма, рёбрышки; подаются с лавашом, луком с сумахом, гранатом и зеленью.
Для люля-кебаба баранину с курдючным жиром прежде рубили вручную вместе с луком, сегодня пропускают через мясорубку и вымешивают с солью и перцем. Фарш налепляют на плоские шампуры и жарят на углях.
Тике-кебаб готовят из крупных кусков баранины, басдырму — из мяса, несколько часов маринованного с луком. Для кебаба из рёбрышек бараньи рёбра нанизывают на шампуры. Любят также кебаб из печени, тава-кебаб и рыбный кебаб.
Кебабы подают завёрнутыми в лаваш с луком и сумахом, зёрнами граната, зеленью, печёными помидорами и перцем. Ни праздничный, ни свадебный, ни гостевой стол без них не обходится.
Источники
Обновлено: 1 октября 2026 г.