Курт

Для курта кислое молоко или айран кипятят, отжимают, солят, руками формуют шарики или лепёшки и сушат на солнце и ветру. Твёрдый курт хранится месяцами и даже годами.

Для кочевников курт был незаменимой едой в дороге, зимой и на пастбище; его растворяли в воде, получая напиток или суп. Азербайджанский гурут — из той же традиции.

На казахских базарах продают белый, жёлтый, острый и копчёный курт; это любимое лакомство детей.