Куырдак

Куырдак означает «жареное». Это первое блюдо, которое готовят сразу после забоя: печень, сердце, почки, лёгкие и немного мяса мелко режут и обжаривают с луком в собственном жиру в казане.

В кочевой жизни куырдак был общей трапезой соседей и родных, помогавших при забое. Его готовят из баранины, конины или верблюжатины; это вкус предзимнего обряда согым.

Подают с картофелем или хлебом и чаем; блюдо близко к азербайджанской печёночной говурме.