Чечевичный суп (мерджимек чорбасы)

Красную чечевицу варят с луком, морковью и небольшим количеством картофеля, затем протирают в бархатистый густой суп. Сверху поливают сливочным маслом с красным перцем, подают с лимоном и подсушенным хлебом.

В Турции суп едят в любое время — от завтрака до ужина, а в локантах день начинается с чечевичного супа. В Рамадан ифтар обычно открывается супом.

Суп «эзогелин» — родственник чечевичного, с булгуром и мятой; его название связано с легендой о невесте Эзо из Газиантепа.