AБлюдоНезависимые государства
Нахичеванский лаваш
Тонкий, как бумага, хлеб из тендира, который хранится 3–4 месяца, — «зимний хлеб». Культура лаваша с 2016 года — наследие ЮНЕСКО.
Лаваш — один из древнейших видов хлеба, а в Нахичевани он стал визитной карточкой края. Здесь хлеб называют и «эппек» — местной формой древнетюркского слова «этмек» из «Китаби Деде Коркут».
Если в других краях хлеб пекли на несколько дней, то в Нахичевани лаваш готовили на 3–4 месяца. Осенью семьи выпекали хлеб из многих пудов муки на зиму — в народе его называют «зимним хлебом».
Выпечка лаваша — обычай взаимопомощи. Выбирают день, собираются соседи: одна делит тесто, раскатчицы тонко раскатывают его скалкой и ставят свою метку, мастерица подушкой прилепляет лепёшку к стенке тендира. Помощниц благодарят горячим хлебом и обедом.
«Культура приготовления и угощения тонким хлебом: лаваш, катырма, джупка, юфка» внесена в список ЮНЕСКО в 2016 году по совместной заявке Азербайджана, Ирана, Казахстана, Кыргызстана и Турции.
Источники
Обновлено: 1 октября 2026 г.