Плов (азербайджанский)

Главная особенность азербайджанского плова — рис готовят отдельно и не перемешивают. Дно казана выстилают газмагом из теста, лаваша или яйца, рис доходит на пару, сверху поливают шафрановой водой и маслом. Гару — мясо, курицу, рыбу, каштаны, курагу, изюм, алычу — обжаривают отдельно и подают рядом с рисом.

Известно более сорока видов: плов с укропом, физинджан-плов, сабзи-плов, плов с кислой говурмой и другие. Самый торжественный — шах-плов: рис и гару заворачивают в лаваш, запекают в казане и разрезают за столом, словно корону.

Плов — главное блюдо свадеб, праздников и поминок. Во всём тюркском мире есть свой плов: узбекский палов, туркменский, казахский, кыргызский, турецкий пилав.