Кутабы

Для кутабов тесто раскатывают очень тонко, на половину кладут начинку, складывают полумесяцем и пекут с двух сторон на раскалённом садже, затем смазывают топлёным маслом.

Чаще всего готовят кутабы с зеленью (кинза, укроп, шпинат, петрушка), с мясом и с тыквой. В Шамахы их делают даже с верблюжатиной, в некоторых районах — с сыром.

Кутабы подают с мацони и сумахом; это любимое блюдо новрузского стола и весенних месяцев.