Шефталия

Для шефталии фарш смешивают с луком, петрушкой и специями, заворачивают не в кишку, а в тонкий сальник и жарят на шампурах над углями.

При жарке жир тает, делая мясо сочным и придавая ему розоватый, «персиковый» оттенок — говорят, отсюда и название (şeftali — «персик»).

По другой версии, кебаб продавал киприот-турок по прозвищу «Шеф Али», и «Şef Ali kebabı» со временем превратился в «şeftali kebabı». Сегодня это блюдо любят по всему острову.