Сумаляк

Для сумаляка пшеницу несколько дней проращивают в воде, затем толкут и отжимают сок, который с мукой и маслом всю ночь варят в большом казане, непрерывно помешивая.

На дно казана кладут мелкие камешки, чтобы сумаляк не пригорел; до утра женщины по очереди мешают его, поют и загадывают желания. Сахар не добавляют — сладость даёт пророщенная пшеница.

Сумаляк — главное блюдо навруза, им угощают соседей и родных; его родственники — азербайджанская халва из самани, туркменский и кыргызский сюмёлёк.