AБлюдоНезависимые государства
Казы и карта
Казахские деликатесы из конины: казы — колбаса из рёберного мяса с жиром — и карта из конской кишки.
Для казы рёберное мясо коня вместе с жиром приправляют солью, перцем и чесноком и набивают в очищенную кишку, затем вялят, коптят или варят. Карта — особым образом очищенная и приготовленная жирная конская кишка.
Поздней осенью казахи забивали скот на зиму — обряд «согым», — вялили и запасали мясо; казы, карта и колбаса «шужук» были самой ценной частью запаса.
Сегодня казы украшает праздничный стол, особенно на Наурыз и свадьбах, и подаётся вместе с бешбармаком.
Источники
Обновлено: 2 октября 2026 г.