Самса

Самсу делают из простого или слоёного теста, чаще всего с рубленой бараниной, курдючным жиром и луком, и выпекают, прилепляя к стенке тандыра.

Она бывает треугольной, квадратной или круглой, а в сезон её готовят и с тыквой, картофелем или зеленью; особенно славятся хивинская самса и слоёная самаркандская.

Самсу продают горячей в уличных киосках и на базарах; в отличие от близкой по названию индийской самосы, её не жарят в масле, а пекут в тандыре.