Узбекская лепёшка (нон)

Нон пекут из дрожжевого теста, прилепляя к раскалённой стенке тандыра: в середине он тонкий, по краям толстый, сверху на него ставят узор особым штампом и посыпают кунжутом или чернушкой.

В каждом городе свой нон: самаркандский славится толщиной и тем, что долго не черствеет, а бухарский, ташкентский и ферганский отличаются формой и вкусом. Лепёшку никогда не режут ножом, а ломают руками; класть её на землю считается позором.

Уходящему в дорогу дают надкушенную лепёшку, которую доедают по его возвращении, — пожелание вернуться благополучно; хлеб играет важную роль и на свадьбах и помолвках.