Узбекский плов (ош)

Узбеки называют плов просто «ош». Его готовят на огне в большом чугунном казане: сначала в масле обжаривают мясо и лук, затем добавляют нарезанную соломкой жёлтую морковь; эта основа с зирой, чесноком и нутом называется зирвак, а рис закладывают последним.

У каждого региона свой плов — самаркандский, бухарский, хорезмский, ферганский и ташкентский различаются, — и готовит его обычно мужчина-повар, ошпаз.

Плов обязателен на свадьбах, религиозных праздниках и благотворительных трапезах; «утренний плов», которым в день свадьбы угощают сотни гостей, — особая традиция. В 2016 году ЮНЕСКО внесла «Культуру и традиции плова» в список наследия.