Шоргогал

Шоргогал — круглая выпечка из многослойного теста. Тонко раскатанные пласты смазывают маслом и складывают друг на друга, режут на полосы, сворачивают в круг и приплющивают.

Начинка — пряности с растопленным маслом: фенхель или анис, зира, корица, куркума, соль и перец. Верх смазывают желтком, подкрашенным шафраном, и посыпают маком — поэтому гогал ярко-жёлтый.

У каждой новрузской сладости свой смысл: шекербура — луна, пахлава — звёзды, а круглый жёлтый шоргогал — солнце. Сладкий вариант с сахаром и орехами называют ширин-гогал.