AБлюдоНезависимые государства
Адана-кебаб
Острый кебаб из рубленой ножом баранины с курдючным жиром, жаренный на углях на широком плоском шампуре.
Для адана-кебаба баранину и курдючный жир рубят большим изогнутым ножом «зырх» и приправляют только солью и острым красным перцем. Фарш руками налепляют на широкий плоский шампур и жарят на углях.
В традиционном аданском рецепте жир смешивают с мясом в определённой пропорции — это делает кебаб мягким и сочным. Неострый вариант называют по соседнему городу — «урфа-кебаб».
Кебаб подают на лаваше с салатом из лука и сумаха, печёными помидорами и перцем; запивают айраном или шалгамом — квашеным соком репы.
Источники
Обновлено: 2 октября 2026 г.