Чучук

Чучук готовят из лучших частей конины и рёберного жира, приправляют солью, перцем и чесноком и набивают в конскую кишку.

Затем колбасу варят или вялят и коптят; на срезе белый жир и красное мясо образуют красивый узор. Её родственники — турецкий суджук и казахский шужук.

У кочевых народов конина — самое почётное мясо, поэтому чучук — главное блюдо на Нооруз, свадьбах и при встрече гостей; его заготавливают на зиму во время осеннего забоя.