Gence dovgası

Dovga, yoğurdun suyla karıştırılıp pirinç ve bol yeşillikle pişirilmesiyle yapılır; bazı yörelerde nohut da eklenir. Yoğurt kesilmesin diye kaynayana kadar tahta kaşıkla durmadan karıştırılır.

Dovga, Gence mutfağının en ünlü yemeğidir ve Genceliler kendi dovgalarıyla övünür. Onu başka yörelerin dovgasından ayıran, yağlı manda yoğurdu ve altı çeşit yeşilliktir — dereotu, kişniş, nane, ıspanak ve diğerleri.

Gence'de dovga çoğu zaman bardakta ya da fincanda, ekmeksiz içilir; birçok kişi onu soğanla yemeyi sever. Yaz sıcağında soğuk dovga serinletici bir içecek, kışın ise sıcak bir çorbadır.

Dovga, Nevruz ve düğün sofralarının ayrılmaz parçasıdır; bazı yörelerde içine küçük köfteler de eklenir.