Kurut

Kurut için yoğurt ya da ayran kaynatılıp süzülür, tuzlanır, elle top ya da yassı biçim verilerek güneşte ve rüzgârda kurutulur. Sert kurut aylarca, hatta yıllarca saklanabilir.

Göçebeler için kurut yolda, kışın ve çobanlıkta vazgeçilmez bir besindi: suda eritilerek içecek ve çorba yapılırdı. Azerbaycan mutfağındaki kurut da aynı gelenektendir.

Kazakistan'da kurutun beyaz, sarı, acılı ve tütsülenmiş türleri pazarlarda satılır; çocukların sevdiği bir atıştırmalıktır.