Kuyrdak

Kuyrdak — "kavrulmuş" demektir. Hayvan kesilir kesilmez ilk bu yemek pişirilir: ciğer, yürek, böbrek, akciğer ve biraz et küçük doğranıp kazanda kendi yağında soğanla kavrulur.

Göçebe hayatta kuyrdak, kesimde yardımlaşan komşuların ve akrabaların ortak sofrasıydı. Koyun, at ya da deve etinden yapılabilir; kış öncesindeki sogım töreninin tadı sayılır.

Kuyrdak patates ya da ekmekle, yanında çayla verilir; Azerbaycan mutfağındaki ciğer kavurmasına yakındır.