Pilav (Azerbaycan pilavı)

Azerbaycan pilavının başlıca özelliği pirincin karıştırılmadan, ayrı demlenmesidir. Kazanın dibine hamur, lavaş ya da yumurtayla "kazmak" konur, pirinç buharda pişer, üzerine safran suyu ve yağ eklenir. Kara — et, tavuk, balık, kestane, kayısı, kuru üzüm, erik — ayrı kavrulur ve sofraya pirinçle yan yana gelir.

Pilavın kırktan fazla çeşidi bilinir: dereotlu pilav, fisincan pilavı, sebzeli pilav, ekşili kavurmalı pilav ve diğerleri. En görkemlisi şah pilavdır — pirinç ve kara lavaşa sarılıp kazanda pişirilir, sofrada taç gibi kesilir.

Pilav düğünlerin, bayramların ve taziyelerin başlıca yemeğidir. Türk dünyasının her yerinde kendine özgü bir pilav vardır: Özbek palovu, Türkmen, Kazak ve Kırgız pilavları, Türkiye'nin pilavı.