Özbek pilavı (aş)

Özbekler pilava kısaca "aş" der. Pilav büyük döküm bir kazanda, ocak üzerinde pişirilir. Önce yağda et ve soğan kavrulur, sonra uzun doğranmış sarı havuç eklenir. Kimyon, sarımsak ve nohutla hazırlanan bu temele "zirvak" denir. En sonda pirinç eklenir.

Her bölgenin kendi pilavı vardır: Semerkant, Buhara, Harezm, Fergana ve Taşkent pilavları birbirinden farklıdır. Pilavı genellikle erkek aşçı — "oşpaz" pişirir.

Düğünlerde, dinî bayramlarda ve hayır işlerinde pilav şarttır. Düğün sabahı yüzlerce konuğa verilen "nahar aşı" özel bir gelenektir. UNESCO 2016'da "Pilav kültürü ve gelenekleri"ni miras listesine aldı.