Adana kebap

Adana kebabı için kuzu eti ve kuyruk yağı "zırh" denen büyük kavisli bıçakla kıyılır, içine yalnızca tuz ve acı kırmızı biber katılır. Kıyma yassı geniş şişe elle yapıştırılır ve közde pişirilir.

Geleneksel Adana tarifinde et dinlendirilmeden, yağ ise etle belirli oranda karıştırılır — kebabı yumuşak ve sulu yapan budur. Acısız türü komşu Urfa'nın adıyla "Urfa kebabı" diye anılır.

Kebap lavaş üzerinde, soğan-sumak salatası, közlenmiş domates ve biberle sunulur; yanında ayran ya da şalgam suyu içilir.