Lağman

Lağmanın sırrı hamurdadır: usta hamuru defalarca çekip katlar ve uzun, eşit erişte elde edene kadar bunu sürdürür. Bu beceri yıllar ister.

Eriştenin üzerine koyun ya da sığır eti, biber, domates, soğan, sarımsak ve turpla pişirilmiş koyu bir sos dökülür. Erişte kavrularak da hazırlanır — buna kovurma lağman denir.

Lağman, Kazakistan, Özbekistan ve Kırgızistan'da yaşayan Uygur ve Dunganların millî yemeğidir. Bişkek'in pazarlarında ve yol kenarı lokantalarında en çok sipariş edilen yemeklerdendir.