Kazı ve karta

Kazı için atın kaburga eti yağıyla birlikte tuz, karabiber ve sarımsakla terbiye edilir ve temizlenmiş bağırsağa doldurulur. Sonra kurutulur, tütsülenir ya da haşlanır. Karta ise yağlı at bağırsağının özel bir yöntemle temizlenip pişirilmesidir.

Kazaklar sonbahar sonunda "sogım" denen törenle kış için hayvan keser, eti kurutup saklardı. Kazı, karta ve "şujık" sucuğu bu stokun en değerli parçasıydı.

Bugün kazı bayram sofrasının, özellikle Nevruz'un ve düğünlerin süsüdür; beşbarmağın yanında da sunulur.