Gulaş (gulyás)

"Gulyás" Macarcada "sığır çobanı" demektir. Yemeğin kökleri X. yüzyıla, Macar çobanlarının bozkırda kazanda pişirdiği et yemeklerine uzanır. Eskiden pişmiş et güneşte kurutulur, koyun işkembesinden torbalarda saklanır ve yolda suyla yeniden pişirilirdi.

Bugünkü gulaş sığır eti, soğan, patates, havuç ve bol kırmızı biberle yapılan koyu bir çorbadır. Paprika Avrupa'ya ancak XVI. yüzyılda geldiği için ilk gulaşlarda yoktu.

Gulaş Macaristan'ın simgelerinden biridir ve bütün Orta Avrupa'da sevilir. Açık havada kazanda pişirilen "bogrács gulyás" ayrı bir lezzet sayılır.