Gəncə dovğası

Dovğa qatığın su ilə qarışdırılıb düyü və bol göyərti ilə bişirilməsindən hazırlanır; bəzi bölgələrdə noxud da qatılır. Bişərkən qatığın çürüməməsi üçün qaynayana qədər taxta qaşıqla aramsız qarışdırılır.

Dovğa Gəncə mətbəxinin ən məşhur yeməyidir və gəncəlilər öz dovğaları ilə fəxr edirlər. Onu başqa bölgələrin dovğasından ayıran yağlı camış qatığı və altı cür göyərtidir — şüyüd, keşniş, nanə, ispanaq və başqaları.

Gəncədə dovğanı çox vaxt stəkanda və ya fincanda, çörəksiz içirlər; çoxları onu soğanla yeməyi xoşlayır. Yayın istisində soyuq dovğa sərinlədici içki, qışda isə isti şorba olur.

Dovğa Novruz və toy süfrələrinin ayrılmaz hissəsidir; bəzi bölgələrdə ona kiçik küftələr də əlavə edilir.