Quırdaq

Quırdaq — "qovrulmuş" deməkdir. Heyvan kəsilən kimi ilk olaraq bu yemək bişirilir: ciyər, ürək, böyrək, ağciyər və bir az ət xırda doğranıb qazanda öz yağında soğanla qovrulur.

Köçəri həyatda quırdaq kəsimdə köməkləşən qonşuların və qohumların ortaq süfrəsi idi. Qoyun, at və ya dəvə ətindən hazırlana bilər; qış ərəfəsindəki soğım mərasiminin dadı sayılır.

Quırdaq kartof və ya çörəklə, yanında çay ilə verilir; Azərbaycan mətbəxindəki ciyər qovurmasına yaxındır.