Sumalak (səməni halvası)

Sumalak üçün buğda bir neçə gün suda cücərdilir, sonra əzilib suyu sıxılır. Bu şirə un və yağla birlikdə böyük qazanda, aramsız qarışdırılaraq bütün gecə bişirilir.

Qazanın dibinə xırda daşlar qoyulur ki, sumalak yanmasın. Səhərə qədər qadınlar növbə ilə qarışdırır, mahnı oxuyur, arzular tutur. Şəkər qatılmasa da, cücərmiş buğda ona şirin dad verir.

Sumalak Novruz süfrəsinin əsas yeməyidir. Qonşulara və qohumlara paylanır. Azərbaycanın səməni halvası, türkmən və qırğız "sümələyi" onun qohumlarıdır.