Кухня · Турция

• БлюдоДёнерМясо, запекаемое на вертикальном вращающемся вертеле и срезаемое тонкими ломтиками, — блюдо, разошедшееся из Турции по всему миру.
• БлюдоПлов (азербайджанский)Король азербайджанского стола: рис готовится отдельно от гары — мяса, каштанов, сухофруктов; существует более сорока видов плова.
• БлюдоИскендер-кебабЗнаменитое блюдо Бурсы: тонкие ломтики дёнера на лепёшке пиде с томатным соусом, горячим сливочным маслом и йогуртом.
• БлюдоАдана-кебабОстрый кебаб из рубленой ножом баранины с курдючным жиром, жаренный на углях на широком плоском шампуре.
• БлюдоЛахмаджунТонкое тесто, покрытое пряным фаршем с помидорами и перцем, выпекаемое в каменной печи.
• БлюдоПидеЛодочка из теста с начинкой из фарша, сыра, яйца или кавурмы, выпекаемая в печи; особенно знаменита черноморская пиде.
• БлюдоКайсерийские мантыКрошечные пельмени с мясом, политые йогуртом с чесноком и горячим маслом; в Кайсери говорят, что на ложку должно поместиться сорок штук.
• БлюдоБёрекВыпечка из тонких листов теста юфка с сыром, мясом, шпинатом или картофелем; самый известный — су бёреги.
• БлюдоНахичеванский лавашТонкий, как бумага, хлеб из тендира, который хранится 3–4 месяца, — «зимний хлеб». Культура лаваша с 2016 года — наследие ЮНЕСКО.
• БлюдоСимитХлебное кольцо, обмакнутое в виноградную патоку и обсыпанное кунжутом, — символ улиц Стамбула.
• БлюдоЧечевичный суп (мерджимек чорбасы)Густой суп из красной чечевицы, лука и моркови — повседневное начало турецкой трапезы.
• БлюдоКешкекСвадебное и праздничное блюдо из пшеницы и мяса, которые часами варят и толкут вместе. С 2011 года — в списке нематериального наследия ЮНЕСКО.
• БлюдоГазиантепская пахлаваФисташковая пахлава Газиантепа — в 2013 году первый турецкий продукт под защитой географического указания ЕС.
• БлюдоПахлаваСлои тонкого теста с орехами и сахаром, нарезанные ромбами и пропитанные мёдом или сиропом.
• БлюдоКюнефеДесерт из нитевидного теста кадаиф с несолёным сыром, подаваемый горячим с сиропом, — гордость Хатая.
• БлюдоРахат-лукумМягкая сладость из крахмала и сахара с розой, лимоном, фисташками или фундуком, известная во всём мире как «Turkish delight».
• БлюдоТурецкий кофеОчень мелко молотый кофе, сваренный с пенкой в джезве и подаваемый с гущей. Его культура — наследие ЮНЕСКО с 2013 года.
• БлюдоАзербайджанская чайная культураСтаканы-армуды, самовар и варенье — символ гостеприимства; в 2022 году вместе с Турцией стала наследием ЮНЕСКО.
• БлюдоАйранОсвежающий напиток из йогурта, воды и соли — неизменный спутник кебаба и лахмаджуна в Турции.
• БлюдоАшуреСладкое блюдо из пшеницы, нута, фасоли, сухофруктов и орехов, которое варят в месяц мухаррам и раздают соседям.

А вы знали?

• У азербайджанского плова более сорока видов.

  Плов (азербайджанский) →

Новостей по этой теме пока нет.